粥类营养药膳

粥类营养药膳是以为、麦等粮谷为主,辅以一定的补益药物经熬煮而成的半流体食品。这类药膳可以用具药用价值的粮食制成,也可以由药物和粮食合制而成,一般有煮和焖两种制作方法。

粥在我国已有数千年的历史,在传统营养学上占有极重要的地位。相传粥最早是由黄帝始创的,《周书》称“黄帝始烹谷为粥“,这是关于粥的最早记载。中医认为粥能补益津液、健脾胃、补虚损,对人体最具颐养 功效,若辅以适当药材,则养生效果更佳。汉朝名医张仲景所著《伤寒论》、明朝医药学家李时珍所著《本草纲目》,对于药粥多所论及,而清朝中医烹饪典籍《随息居饮食谱》曾指出“粥饭为世间第一补人之物”。经过历代劳动人民的饮食生活实践,粥的制作方法不断发展,种类也在不断增加。如今,它已经成为最受中国家庭欢迎的药膳种类之一。

粥多在早上进食,以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说:“每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”不仅晨起宜食粥,苏东坡还提倡晚上进食白粥,认为它能“推陈致新,利膈益胃,粥后一觉,尤妙不可言”。作为药膳的粥一般都能随个人喜好随意服食,不拘时间,不限剂量。当然,若辅助药材有宜忌事项的则除外,方后会有特别说明。

药膳养生的注意事项

药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用,但在实际运用中要遵循一定的原则。
1、因证用膳
2、因时而异
3、因人用膳
4、因地而异

应正确对待药膳与药物的关系,药物是去病治疾的,见效快,重在治病;药膳多用以养生防病,见效慢,重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法,但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要地地位,尤其是对于慢性病、老年病,还有部分妇、儿疾病有显著效。它使人在享受美味的同时,得到保养、调理与治疗。

药膳要有针对性,针对不同的疾病、疾病的不同阶段,采用不同的药膳,对症立方用膳。

因证用膳。中医讲辩证施治。药膳的应用也在辩证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物红枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞、百合、麦冬等。只有因症用料,才能发挥药膳的保健作用。

因时而异。中医认为,人与日月相应。人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热“,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

因人用膳。人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热;老人多肝肾不足,用药不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

因地而异。不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣;有的地处寒冷,饮食多热而滋腻;有的地处炎热,饮食则多清凉甘淡。在应用药膳选料时也是同样的道理。

防治骨质疏松的药膳

骨质疏松症已成为世界性的多发病,现代医学把骨质疏松症分为两类:其一,原发性骨质疏松症,主要是老年骨质疏松症。其二,粥发性骨质疏松症。主要是由一些其他病症引起,如糖尿病、甲状腺机能亢进等。骨质疏松症的主要表现是:四肢麻木,腰背疼痛,全身没有力气,骨疼痛,腿部抽筋等,严重者出现驼背、骨折等。

罹患骨质疏松的原因很多,但主要是由于体内缺少钙、磷等营养素。众所周知,骨由骨细胞和骨基质组合而成。骨基质是由蛋白质构成的骨交原纤维,其中分布着大量的羟基磷灰石晶体。可以说,羟基磷灰石是决定人体骨质是否坚硬的关键物质,也就是说,羟基磷灰石成分越多,人体骨质就越坚固,反之则骨质就越疏松。而羟基磷灰石的主要成分是钙和磷,老年人如果在平时有意识地多吃一些含有钙、磷成分的食物,相对来说,就不易患骨质疏松症了。除含 钙和磷的食物外,老年 人还要多吃一些含锌、镁、锰、铜、铁等微量元素的食物,因为如果身体中这些元素不足,也会引起骨质疏松症。富含 这些元素的食物有鱼类、豆制品类、蔬菜类、禽蛋类、奶制品类等。选用一些相关的药膳,将对您预防骨质疏松症有所裨益。

抗疲劳的药膳

疲劳是由于工作、学习任务繁重,生活节奏紧张所致。疲劳包括生理和心理两方面。生理疲劳主要表现为肌肉酸痛、全身疲乏等,心理疲劳主要表现为心情烦躁、注意力不集中、思维迟钝等,20世纪80年代中期,医学界提出了“慢性疲劳综合证”这一概念,指出疲劳也是一种病,慢性疲劳综合症主要临床表现有:以躯体性疲劳 为主,常伴有头疼、咽喉痛、肌肉及关节痛、记忆力下降、低热、情绪低落等。病程持续数月至数年不等,许多人虽能继续工作,但工作能力和效率明显下降,疲劳症状并不因休息而缓解。最易处于疲劳状态的人群是中年人、白领和中学师生,另外,出租车司机,喜欢过夜生活或爱在晚上工作的人,也极易疲劳。

医学专家建议,容易处于疲劳状态的人除了要养成良好的生活习惯,加强体育锻炼外,不要学会饮食调节。若进行药膳食疗,则要经常搭配以下五种食物:一、碱性食物,如水果、蔬菜。疲劳由环境偏酸造成,多食碱性食物能中和酸性环境,降低血液肌肉的酸度,增加耐受 力,消除疲劳,二、含咖啡因食物,如茶叶、咖啡、巧克力。咖啡因能增加呼吸频率和深度,促进肾上腺分泌,振奋神经系统,能增强抗疲劳能力。三、高 蛋白食物,如豆腐、牛奶、猪牛羊肉、家禽肉、鱼类等。热量消耗过大会使人疲劳,高蛋白食物能及时补充热量,帮助您消除疲劳。四、富含维生素的食物,如鲜枣、橘柑、西红柿、土豆、肉类、动物肝肾、乳制品、豌豆、红薯、禽蛋、燕麦片、菠菜、莴苣等。这些食物也有出色的抗疲功效。五、其他 滋补品和谷类食品。如人参、银耳可补气活血、改善神经系统、减轻疲劳,麦芽可增强耐力和条件反射能力,使人反应灵敏。

缓解考试紧张情绪的药膳

不管如何优秀和成竹在胸的考生,都不可避免地会有不同程度的紧张,甚至部分考生会有一定程度上的焦虑和不安。这样不良的紧张情绪肯定会影响考生的复习,甚至在临场考试时产成致命的“失足”。因此,考生的心理调节肯定是最重要的,有必要请心理专家或青少年教育专家对其不良心理进行纠正,其次可以通过饮食进行一定调整,以下几类食物对调整考生心理有一定帮助。

1、缓解心理紧张的食物。研究发现,身体中缺乏碘会经常出现紧张情绪,膳食中缺碘,人生长发育、新陈代谢及精神状态均会受到不良的影响。因此我们应该补充富含碘的食品,如海带、紫菜、海虾、海鱼等海产品。洋葱也可以削除过度紧张的情绪,洋葱中的有效成分有稀释血液的浓度、改善大脑供氧状况的作用。核桃有健脑的作用,适宜于长时间精力集中和用脑过度的学生食用。

2、有助于提高自信心的食品。其实很多学生的紧张情绪主要来源于对身能力的消极看法,因此增强自信心从一定程度 上就可缓解精神的紧张。辣椒的辣味能刺激人体内激素的分泌,使人充满追求成功的自信心。草莓酸甜味美,含有丰富的维生素C和果胶,能消除紧张情绪,使人产生舒适感。香蕉富含血清素、多种维生素和微量元素钾,也有助于学生大脑产生成功的意识。

3、促进体内代谢废物排除的食品。研究表明,体内代谢垃圾不能顺利排除,也是造成人精神紧张的 一个因素。特别是一些考生因饮食的原因造成便秘,肠毒素在体内堆积太多,也会合人的情绪紧张。因此,应多摄入一些新鲜的蔬菜和水果,特别是含果胶较多的食品、如南瓜、葡萄、鸭梨、菠萝等。

酒类营养药膳

酒在医学上的运用,确为中国医学的一项重大发明。古埃及碰一下、古希腊以及古印度的医籍和传说中,也有用酒入药的痕迹,但在我们中国,可以说所有的医学著作中都载有药酒。这一点,是其他文明古国都无法比拟的。

先秦时期的医学代表作《黄帝内经》对酒在医学上的贡献作了专门论述。其中,《素问•汤液醪醴篇》论述了醪醴与防病的关系。东汉张仲景的《伤寒杂病论》中收载了许多以酒煎药或服药的方剂。孙思邈的《千金方》共有药酒方80余首、内科、外科、妇科等方面,并对酒与药酒的毒副作用已有一定认识。宋元时期的药酒又有了很大发展,《太平圣惠方》中就设有药酒专节达6篇之多,加上《泽济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因方》、《本事方》、《剂生方》等书中的药酒方,计有药酒数百种。在明代医书中,如《普济方》、方贤的《奇效良方》、陈梦雷的《医学全录》、王肯堂的《证治准绳》等,都收载了大量的药酒配方。清代的医药学著作中,汪昂的《医方集解》、王士雄的《随息居饮食谈普》、吴谦的《医宗金鉴》、孙伟的《良朋汇集经验神方》、项友清的《同寿录》等,均收载了明清时期新创制的药酒配方。

药酒,顾名思义,是由酒与药物配制而成。然而其药物的配入是有针对性和选择性的,都是按特定要求加入的。因此配入酒中的药物不同,药酒的作用也不同。每一种药酒都有不同的作用重点,都有其适应范围。如药性药酒是以防治疾病为主的药酒,在配方上有严格细致的要求,是专为疾病而设的,补性药酒虽然对某些疾病也有一定的防治作用,但主要是对人体起滋补增益作用,促进人体健康,使人精力充沛,预防病邪袭入,也有一些药酒是专门为补虚纠偏,调整阴阳而设的。

药酒另一主要作用是,酒入药中,可以反佐或缓和苦寒药物药性,免除了服药的苦涩,为人们所乐于接受。如有很多善于饮酒的人,常用日常食品配制药酒。这些药酒既有医疗作用,又有滋补保健作用。

药膳养生的优点

养生就是保护生命,延年益寿。我国中医学十分重视养生,即通过精神调养、食疗药膳、养生功法等等综合措施,达到增强优质、防治疾病、防止衰老、延长生命的目的。

中医养生学强调“治未病”,即防重于治,提出了“天人相应”的整体观理念。台《素问•上古天真论》中说:“法于阴阳,和于术数,饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形俱与神,而尽其天年,度百岁乃去。”然而,高度发达的现代社会,节奏急促、环境欠佳、人事纷扰、压力无边。现代人生活于其中,在心理和生理方面,或多或少地都承受着现代文明所带来的冲击。外在环境问题难由一已所改变,那么,我们便应先由保健自己做起,而保健自己的方式,最容易的莫过于食疗药膳养生。

药膳的原料大部分来自人们生活中常用的主、副食品及常见的中草药。它们经过烹饪加工后,既是美味可口的佳肴,又可治病防病,强身健体。另外,因为药膳能防病,避免了生病后去大医院的麻烦,也省下了生病后医治的钱,还免去了吃药、打针、手术的痛苦。这样看来,“治未病”,药膳无疑是代价最小的方式。

药膳虽多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如莱阳梨香菇补精,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成的,中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。可见,通过药膳的调理,人体质会有根本性的增强,从而达到身体健康、延年益寿的最终效果。

在运用药膳时,要全面分析使用者的体质状况、使用的季节时令、所处的地理环境等情况,判断其基本证型,然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗或滋补。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者则服玉石梅楂饮等。因此药膳的功效可用我们常说的“治标治本”来概括,正因为它能“治标治本”,从“根”上断绝了病灶,所以其防病强身、延年益寿的功能也是最持久的。

药膳的选择原则

药膳的选择原则应当是因人而异的。所谓因人而异,是指根据人的体质、年龄、性别、职业等方面具体情况选择适宜的药膳。

人的年龄不同,其生理状况有明显的差别。人体的结构、机能和代谢随着年龄增长而改变,选择药膳养生当然应有所区别。古医书《黄帝内经》就这样描述过壮年、老年的不同之处,所谓“壮者之气血盛,其肌肉滑、气道通、营卫之行不失其常”,“老者之气血衰、其肌肉枯,气道涩”。

青少年时期,人的各种生理机能逐渐发育成熟,身高和体重迅速增加。因此,如果青少年需要进行食疗,其药膳的配方用料应该适量增加些对他们的生长发育有利的营养素。传统的中医也认为,脑为髓海,肾主藏精,主发育,精能生髓。而肾精又赖水谷精微的补充,因而充足的饮食和足够的营养,是大脑正常运转和身体生长发育的重要保证。另外,一般生长发育正常的儿童,无需刻意服用补药药膳,只有禀赋薄弱、体虚多病、生长迟缓者,可以适当补益。

中年人的生理特点是:气血旺盛,脏腑坚强,营卫调和。现代医学认为,中年,一方面是人身体稳定而健全的时期,而另一方面人又进入了某种生理机能的衰退时期。祖国医学曾说“人年四十,阴气自半,起居衰矣”。有专家也指出,三十岁后,人体的多种机能便开始减退,大体上每增长一岁,减退1%,因此,中年期,人机体的各个方面都需要进行调整。中年人利用药膳进行养生时,可以根据自身的具体情况。选择具有调适作用的药物制作药膳,或用调理气血的的药物如陈皮、佛手、赤芍、川苔、红花、当归等,或用具有补益作用的西洋参、刺五加、党参、黄甚、玉竹、黄精、麦冬、天冬、生地、沙参、虫草、枸杞、肉苁蓉等对抗早衰的到来。但注意不要滥补,应以调为主。

老年人是药膳最主要的适用人群。人到老年期,一般来说其组织器官及生理功能均已经衰退。运行缓慢,且多亏虚。脏腑功能虚,弱,尤以肾中精气不足明显。五脏根本不固,呈现一派老态,行动迟缓,思维减退,耳不聪,目不明,饮食不香,睡眠多梦等。这是衰老过程中的 常态,不是病,所以,无需刻意治疗,但必须精心呵护。药膳食疗是重要的保健手段。老年人的药膳,养生在补,特别是应选补肾的药物和食物制作药膳,如鹿茸、虫草、紫河车、熟地黄、肉苁茸、山萸肉、黄精、杜仲、蛤蚧、阿胶、甲鱼、牛鞭、狗肾、虾、羊肉、狗肉等,因为肾中精气的多少,直接影响整个人体的盛衰。但老人的生理特点是脏器功能衰退,故补益不宜太多,多则影响消化、吸收。要特别注意照顾脾胃。制作药膳时,要讲究清淡可口,烹制做到细、碎、软、烂;进进食做到少食多餐。我国金元时期的大医家朱丹溪曾在《养老论》中说过:“夫老人内虚脾弱,阴亏性急,脾弱难化则食已而再饱,阴虚难降则气郁而成痰……所以物性之热者,炭火制作者,气之香辣者,味之甘腻者,其不可食也明矣。”意思是说,老年人内脏气血不足,脾弱明显,更有阴津不足,性情为急较躁者,由于脾弱故饮食物消化较为困难,吃完饭后常有饱胀的感觉,阴虚易生虚火,又往往气郁生痰,故而提出诸多不可食的告诫。这对我们制作老人药膳亦是有益的警示。