老人和小孩适量少喝点果蔬汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果蔬汁能够适量补充一些营养。有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果蔬汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要。
另外，大量的科学证实，把几种果，蔬汁按一定比例配到一起，或通过煮的方法将具有补益作用的药物与果蔬汁充分融合，这样　烹制的的汁类药膳不但香甜可口、营养充分，而且具有很大程度的保健养生作用，蔬菜汁、水果汁一般含有丰富的有机酸，有助于消化、还能促进钙、磷的吸收，同时还含有多种维生素和矿物质，若与药物配合经常饮用，即能获得强健体质、美容养颜等更多的效果。

制羹中配用中药，如可直接食用者，系细粒的像苡仁、枸杞、芡实等，可直接放入烹制；如鲜百合、鲜山药等形大的原植物，应洗净切作细粒，然后放入烧制。如属于不宜直接食用的，可先煎煮取汁，再在烧羹的过程中倒入，也可用洁净的纱布包襄，放入烧制，至羹将成，取出布包，放碗内，用适量开水冲洗一下，取洗下的水冲入羹内一并烧制。

羹是一种最普通的食馔，但它所包含的烹饪技艺、具有调味功能和食疗作用，远非其他食馔所能企及，尤其那种灌注于汁液之间又迸释于载体之外的文化底蕴，更使得碗热羹皆获食界垂青。宋朝刘克庄的《后村诗话》续集卷四曾引朱敦儒《种芜菁作羹》诗云：“且喜芜菁种得成，苔心散出碧纵横。脆甜肭子无反恶，肥嫩羔儿不杀生。乐羊岂断儿孙念，刘季宁无父子情。争似野人茅屋下，日高淡煮一杯羹。

经历数千年发展，茶已不仅仅是一种饮料，它还是医药，更是文化。如今，茶的利用范围越来越广，对人类生活的影响也越来越深刻，其基本原因就在于它的医药保健功能。

茶为世界上优秀饮料之一，这已成为人们的共识。现代科学大量实践证明，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心了、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对许多现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖。茶叶药理功效之多、作用之广，是其他饮料不可替代的。正如宋代诗人欧阳修赞颂的那样：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”。

所谓药茶，并非仅指单一的茶叶，它包括茶叶药用、茶药代茶等内容。药和茶原为一类其功能优势可以互补。茶、药配合的例子，如午时茶是家喻户晓的名方。茶叶与方中诸药配伍，成为主治外感风寒、消食滞、解腹泻腹痛及不服水土的灵验效方。从唐朝开始，中医药书籍中所记载的药方，有相当一部分剂型是茶剂，但处方中并不含茶叶。当前，药店里提供的“夏桑菊”、“王老吉”等茶饮即属此类。方子虽然是几种或　多种药味组成，但是剂型是茶剂，饮用方便，深受欢迎。

药膳的种类很多，根据形式与加工方式，大体可分为粥饭、汤羹、鲜汁、茶饮、药酒、蜂产品、药膏、药饼、药糕、菜肴等。随着科学技术与医药实践的不断发展，药膳的品种也在不断增加。结合现代科研成果制成的具有疗作用的食品、饮料，品种繁多，治各具特色。

如今，中国药膳已经开始走向世界。不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场，有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊食品，非常希望能开展这方面的学术交流与技术合作。中国药膳交为世界人民的健康做出贡献。

蜂产品种类繁多，应用价值较高。来源于自然生态植物的蜂产品主要有蜂蜜、蜂胶、蜂花粉、蜂粮；来源于蜜蜂自身腺体的蜂产品主要有蜂王浆、蜂毒、蜂蜡及蜂巢；来源于蜜蜂自身营养体的蜂产品主要有雄蜂蛹、蜂王幼虫、蜂成虫等。
早在两千三百年前的春秋战国时代，我国伟大的爱国诗人屈原在他的长诗《离骚》中就有关于食用花粉的描述，诗曰：“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”，可见屈原已经把木兰花的雨露和秋天菊花的花瓣都已当作餐饮之用。成书于两千多前的年《神农本草经》收载了365味中药，益气补中，除百病，和百药，久服志强轻身，不饥不老，蜂子味甘平，主风火，补虚，久服令人皮肤光泽好，颜色不老。而《三国志》中记述有蜜渍果品的生产方法。《楚辞》中有蜂蜜酒的记载。唐代孙思邈则在自己的著作中记述了葡萄蜜酒不用的自然发酵方法。

当代医学正逐步从治疗医学向预防医学发展，而蜂产品恰恰在预防医学方面能够充分它的独特作用。在蜂产品中不论蜂蜜、蜂王浆还是蜂花粉，它们的主要功效都是增强人们的自身免疫功能、健身强体、预防疾病发生之前，所以蜂产品非常符合养生之道。

汤自古以来即　为药膳中的一个重要组成部分，是数千年来逐渐形成的一种饮食文化。商代宰相伊尹精于烹调，首创汤液。他所著《汤液论》主要论述了如何用烹调方法治病，把治病的药物或食物煎熬成汤液，不仅服食方便，易于发挥治疗效果，也可减少或避免副作用。张仲景的《伤寒论》记载了不少汤类药膳方，诸如当归生姜羊肉汤，温体散寒、补气生血，如今仍在沿用。唐代名医孙思邈所著《千金药方》也列举了丰富的汤类药膳方，如以母猪蹄、鲤鱼、鲫鱼等配料煮汤，可治产妇缺少乳汁。清代王士雄善于以汤膳调养，如以冬瓜汤行水消肿，丝瓜汤化痰止咳等。

粥在我国已有数千年的历史，在传统营养学上占有极重要的地位。相传粥最早是由黄帝始创的，《周书》称“黄帝始烹谷为粥“，这是关于粥的最早记载。中医认为粥能补益津液、健脾胃、补虚损，对人体最具颐养　功效，若辅以适当药材，则养生效果更佳。汉朝名医张仲景所著《伤寒论》、明朝医药学家李时珍所著《本草纲目》，对于药粥多所论及，而清朝中医烹饪典籍《随息居饮食谱》曾指出“粥饭为世间第一补人之物”。经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展，种类也在不断增加。如今，它已经成为最受中国家庭欢迎的药膳种类之一。

粥多在早上进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说：“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能“推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言”。作为药膳的粥一般都能随个人喜好随意服食，不拘时间，不限剂量。当然，若辅助药材有宜忌事项的则除外，方后会有特别说明。

应正确对待药膳与药物的关系，药物是去病治疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养生防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要地地位，尤其是对于慢性病、老年病，还有部分妇、儿疾病有显著效。它使人在享受美味的同时，得到保养、调理与治疗。

药膳要有针对性，针对不同的疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症立方用膳。

因证用膳。中医讲辩证施治。药膳的应用也在辩证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物红枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞、百合、麦冬等。只有因症用料，才能发挥药膳的保健作用。

因时而异。中医认为，人与日月相应。人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热“，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多热而滋腻；有的地处炎热，饮食则多清凉甘淡。在应用药膳选料时也是同样的道理。

先秦时期的医学代表作《黄帝内经》对酒在医学上的贡献作了专门论述。其中，《素问•汤液醪醴篇》论述了醪醴与防病的关系。东汉张仲景的《伤寒杂病论》中收载了许多以酒煎药或服药的方剂。孙思邈的《千金方》共有药酒方80余首、内科、外科、妇科等方面，并对酒与药酒的毒副作用已有一定认识。宋元时期的药酒又有了很大发展，《太平圣惠方》中就设有药酒专节达6篇之多，加上《泽济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因方》、《本事方》、《剂生方》等书中的药酒方，计有药酒数百种。在明代医书中，如《普济方》、方贤的《奇效良方》、陈梦雷的《医学全录》、王肯堂的《证治准绳》等，都收载了大量的药酒配方。清代的医药学著作中，汪昂的《医方集解》、王士雄的《随息居饮食谈普》、吴谦的《医宗金鉴》、孙伟的《良朋汇集经验神方》、项友清的《同寿录》等，均收载了明清时期新创制的药酒配方。

药酒，顾名思义，是由酒与药物配制而成。然而其药物的配入是有针对性和选择性的，都是按特定要求加入的。因此配入酒中的药物不同，药酒的作用也不同。每一种药酒都有不同的作用重点，都有其适应范围。如药性药酒是以防治疾病为主的药酒，在配方上有严格细致的要求，是专为疾病而设的，补性药酒虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是对人体起滋补增益作用，促进人体健康，使人精力充沛，预防病邪袭入，也有一些药酒是专门为补虚纠偏，调整阴阳而设的。

药酒另一主要作用是，酒入药中，可以反佐或缓和苦寒药物药性，免除了服药的苦涩，为人们所乐于接受。如有很多善于饮酒的人，常用日常食品配制药酒。这些药酒既有医疗作用，又有滋补保健作用。

中医养生学强调“治未病”，即防重于治，提出了“天人相应”的整体观理念。台《素问•上古天真论》中说：“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形俱与神，而尽其天年，度百岁乃去。”然而，高度发达的现代社会，节奏急促、环境欠佳、人事纷扰、压力无边。现代人生活于其中，在心理和生理方面，或多或少地都承受着现代文明所带来的冲击。外在环境问题难由一已所改变，那么，我们便应先由保健自己做起，而保健自己的方式，最容易的莫过于食疗药膳养生。

药膳的原料大部分来自人们生活中常用的主、副食品及常见的中草药。它们经过烹饪加工后，既是美味可口的佳肴，又可治病防病，强身健体。另外，因为药膳能防病，避免了生病后去大医院的麻烦，也省下了生病后医治的钱，还免去了吃药、打针、手术的痛苦。这样看来，“治未病”，药膳无疑是代价最小的方式。

药膳虽多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成的，中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。可见，通过药膳的调理，人体质会有根本性的增强，从而达到身体健康、延年益寿的最终效果。

在运用药膳时，要全面分析使用者的体质状况、使用的季节时令、所处的地理环境等情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗或滋补。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者则服玉石梅楂饮等。因此药膳的功效可用我们常说的“治标治本”来概括，正因为它能“治标治本”，从“根”上断绝了病灶，所以其防病强身、延年益寿的功能也是最持久的。