营养药膳

饮食是人类赖以生存的物质基础。当人们体虚或患病之时，饮食调养尤为重要。中国药膳源远流长，自古即为最受人们欢迎的养生方式之一。有意识地对饮食方法进行研究，在我国已有几千年的历史。“神农尝百草”的传说，反映了早在远古年代中华民族就已经开始探索食物和药膳的功用了。成书于战国时代的《周礼》，不仅记载有专业的“食医”一职，而且还提出了四时饮食宜忌与调适的方法。

《周礼》以后，有关食疗治病、药膳养生的专著代有相传。约成书于战国时期的中医经典著作》《黄帝内经》，载药膳方数则。约成于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如红枣、芝麻、山药、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等。这些药膳方至今仍有实用价值。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；清代王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物7门300余种；袁枚的《随园食单》则介绍了多种药膳的烹调原理和方法；曹庭栋的《老老恒言》（又名上《养生随笔》）中又列出老年保健药粥百余种。

时至今日，上述这些著作有的因年代久远，部分方药已不可考；有些食物因毒性圈较大，也不再用来配药；还有一些药膳配方的加工技正业艺没有流传下来……这些给开始提倡“药膳食疗”、“自然养生”的后人带来了一些研究与操作上的困难。而且，普通人对食物的中药属性与功效并不是很了解，当然对自制药膳也感觉无从下手。

书中选编了千余种适合普通家庭制作，而且又有显著养疗效果的药膳配方。通过阅读此书您可以在日常生活中，运用家庭中现有原条件，将家常菜肴与中药相结合，很快烹制出一道道色、香、味俱全的药膳。为了方便制作和运用，我们在编写中按不同年龄段的人群分类排列，针对每一类人群的特点，选择适宜的药膳配方。每道药膳均分为“药膳配方”、“制作程序”、“服食方法”以及“注意事项”几大板块，便于读者参考使用。

药膳确有一定的祛病强身之效，尤其对那些慢性疾病的调理作用颇佳，但是并非百病皆治，因此，患病后还是先要去医院诊治，不可延误。