汤类营养药膳

汤类营养药膳是以肉、蛋、奶、海味等原料为主,辅以一定的补益药物,加足汤水,经小火慢炖细熬而成的较稠厚的汤液。煲汤期间一般不开盖,不再加水,不加复杂的调味料。这类药膳既可以食料喝汤,也可以弃料喝汤。

汤自古以来即 为药膳中的一个重要组成部分,是数千年来逐渐形成的一种饮食文化。商代宰相伊尹精于烹调,首创汤液。他所著《汤液论》主要论述了如何用烹调方法治病,把治病的药物或食物煎熬成汤液,不仅服食方便,易于发挥治疗效果,也可减少或避免副作用。张仲景的《伤寒论》记载了不少汤类药膳方,诸如当归生姜羊肉汤,温体散寒、补气生血,如今仍在沿用。唐代名医孙思邈所著《千金药方》也列举了丰富的汤类药膳方,如以母猪蹄、鲤鱼、鲫鱼等配料煮汤,可治产妇缺少乳汁。清代王士雄善于以汤膳调养,如以冬瓜汤行水消肿,丝瓜汤化痰止咳等。